下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。A:煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的 B:生豆浆煮浆后才能形成凝胶 C:煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用 D:煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质 E:煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生 答案: 煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的; 生豆浆煮浆后才能形成凝胶; 煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用; 煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质; 煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生